Imkit šitą receptą ir kepkit! Paskutinį kartą focaccią kepiau gal prieš… 9 metus. O gal ir dar seniau, jau nepamenu. Atrodo, lyg ir nieko buvo tas mano turėtas receptas, bet kažkaip iki galo nesužavėjęs. O šis, apie kurį atsitiktinai sužinojau iš savo pačios vyro, yra kažkas tooookio!
Seniai svajoju pradėti kepti duoną. Sourdough. Jei pamėginčiau suskaičiuoti, kiek kartų gaminau sourdough raugą from scratch, tai tikrai būtų daugiau nei 16. Kiek kartų kepiau pačią duoną su raugu? 1. Kiek kartų kepiau ‘no knead bread’ pagal Jim Lahey, hm.. paskaičiuokim, kokius 5 turbūt, bet ji nė iš tolo neprimena tikros sourdough, mano skoniui yra tokia pusėtina, tai net neverta terliotis. O su tikra sourdough, kaip matom, man kažkaip nepaėjo. Tai tokie reikalai. O šita focaccia yra turbo! Mažai darbo, mažai matematikos ir fantastiškas rezultatas.
Pati geriausia Focaccia
300 ml šilto vandens
1 šaukštas medaus
10 g šviežių mielių
313 g kvietinių miltų
2 ½ šaukštelio druskos
3 šaukštai alyvuogių aliejaus
2 šaukštai sviesto
Į dubenį supilkite šiltą vandenį, jame ištirpinkite medų ir įtrupinkite mieles. Gerai išmaišykite ir palikite pastovėti 5 minutes, kol mielės ištirps. Suberkite miltus ir druską, mentele užmaišykite purią tešlą – maišykite, kol neliks sausų miltų dryželių.
2 šaukštus kokybiško alyvuogių aliejaus supilkite į didelį dubenį, kuris tilptų į jūsų šaldytuvą. Tešlą perpilkite į dubenį ir apvoliokite aliejuje. Uždenkite vaško plėvele, silikoniniu dangteliu arba plastikine plėvele ir palikite šaldytuve, kol tešla padidės dvigubai (ji turėtų atrodyti itin putli ir gyva), mažiausiai 8 valandas (ilgiausiai – iki 1 dienos). Jei skubate, galite leisti tešlai pakilti kambario temperatūroje, kol pakils dvigubai, užtruksite 3–4 valandas (aš taip ir padariau).
Stačiakampę (aš naudojau 24×34 cm) kepimo formą ištepkite 2 šaukštais sviesto. Tiek sviesto gali atrodyti per daug, tačiau tai užtikrins, kad jūsų focaccia neprikeptų. Į skardos vidurį įpilkite 1 šaukštą alyvuogių aliejaus. Vis dar laikydami tešlą dubenyje ir naudodamiesi dviem šakutėmis (po vieną kiekvienoje rankoje), toliausiai nuo jūsų esančius tešlos kraštus pakelkite į viršų ir užlenkite į dubens vidurį. Pasukite dubenį 90 laipsnių kampu ir pakartokite procesą. Pakartokite tą patį dar 2 kartus – jums reikia, kad tešla subliukštų ir taptų nelygaus rutulio formos. Tešlą perkelkite į paruoštą kepimo skardą. Jei liko dubenyje buvusio aliejaus, supilkite jį ant tešlos kepaliuko ir rankovmis apverskite tešlą, kad gerai apsidengtų aliejumi. Palikite pakilti uždengtą švariu rankšluostėliu sausoje, šiltoje vietoje (pavyzdžiui, prie radiatoriaus, kol padidės dvigubai, nuo 1,5 iki 4 valandų.
Įkaitinkite orkaitę iki 230°C. Norėdami patikrinti, ar tešla paruošta, beskite į ją pirštu. tešla turėtų lėtai grįžti į pradinę padėtį, palikdama mažą matomą įdubą. Jei pakyla greitai, tešla dar nėra paruošta. Aliejumi sutepkite rankas. Jei reikia švelniai patempkite tešlą iki kepimo formos kraštų (bet greičiausiai to nereikės daryti). Tešlą subaksnokite pirštais, tarsi agresyviai grotumėte pianinu, taip palikdami gilius pirštų įspaudus (pirštais palieskite skardos dugną). Pašlakstykite likusiu šaukštu alyvuogių aliejaus, pabarstykite druska (geriausiai tinka jūros druskos dribsniai). Kepkite įkaitintoje 20–30 minučių, kol iškeps ir gražiai pagels.
Kai būsite pasiruošę valgyti duoną, imkitės šio paskutinio žingsnio: ištirpinkite 2 šaukštus sviesto mažame puode ant vidutinės ugnies. Nukaiskite. Nulupkite ir sutraiškykite 1-2 česnako skilteles, suberkite į puodą su sviestu ir kaitinkite ant vidutinės ugnies dažnai maišydami, kol česnakai vos vos paskrus – 30–45 sekundes.
Česnakiniu sviestu aptepkite focaccią, supjaustykite kvadratėliais ir skanaukite.
Originalus receptas: @bonappetitmag
Parašykite komentarą